Entretien avec Yasuo Asai, le chef qui expérimente sur TikTok et Instagram

Il a toujours fait ses tests : c'est un voyageur infatigable qui a vécu à New York, au Chili, au Brésil et, depuis 10 ans, au Mexique. Partout il fait la même chose : il va sur les marchés pour découvrir les ingrédients locaux qui suscitent le plus sa curiosité, il les emmène dans sa cuisine et se lance dans l'art… ou l'alchimie.

« Dans n'importe quel pays où je séjourne, je visite le marché ; Comme je suis cuisinier, je suis curieux de connaître la gastronomie du pays et le marché est le meilleur moyen de connaître les ingrédients locaux et leurs saisons, c'est pourquoi toute ma vie je visite toujours et j'aime ça", dit-il dans un entretien avec Life and Style depuis son restaurant Asai Kaiseki, à Polanco.

Sa spécialité est la cuisine kaiseki, un style traditionnel japonais qui mélange les sensations visuelles et gustatives de manière équilibrée et avec une extrême attention aux détails. C’est-à-dire que chaque plat, en plus d’être exquis, est magnifique.

A cela, il faut ajouter qu'il a expérimenté dans les cuisines toute sa vie et que, depuis un an et demi, son processus de production et de créativité est rendu public, ce qui est rare. C'est comme si, pendant que j'écris ce texte, et que les idées se croisent entre les concepts, les passages de l'interview et la musique d'ambiance, je m'enregistrais et le diffusais sur les réseaux. Bien sûr, le processus d'écriture n'est pas aussi attrayant visuellement que la cuisine, mais c'est là l'idée : montrer au monde (et, dans le cas du chef Yasuo, à plus de 200 000 personnes sur TikTok et 200 000 autres sur Instagram) le moment où les idées arrivent et sont mis en action. Il y a une certaine vulnérabilité là-dedans. Et aussi amusant.