Le Mont d'Or : la saison fromagère est ouverte
Chaque année, le 15 août marque le début de la fabrication du Mont d'Or, ce fromage emblématique du massif jurassien. Commercialisation débute quant à elle le 10 septembre et se poursuit jusqu'au 15 mai. Ce fromage au lait cru de vache, élaboré à partir du lait des troupeaux de race Montbéliarde, se distingue par sa texture crémeuse et son goût délicat, rehaussé par l'arôme de l'écorce d'épicéa qui le ceint.
Le Mont d'Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, bénéficie d'une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1981. Cette certification garantit le respect d'un cahier des charges strict : le lait doit provenir de vaches nourries sans ensilage, la fabrication doit se faire dans la zone délimitée du massif du Jura, et le fromage doit être cerclé d'une sangle d'épicéa récolté localement. Ce savoir-faire ancestral est perpétué par une trentaine de producteurs fermiers et sept fromageries coopératives.
La saison 2017 s'annonce prometteuse pour les producteurs de Mont d'Or. Les conditions climatiques de l'été ont été favorables, permettant aux troupeaux de bénéficier d'une alimentation riche en herbe de montagne. La qualité du lait s'en ressent, et les premiers fromages commercialisés cet automne affichent des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. Les professionnels espèrent écouler près de 6000 tonnes de Mont d'Or d'ici la fin de la saison.
Le Mont d'Or se déguste traditionnellement à la cuillère après avoir été passé au four, accompagné de pommes de terre, de charcuterie et d'un verre de vin blanc du Jura. Cette « boîte chaude » réunit familles et amis autour d'un moment de convivialité typiquement franc-comtois. De nombreux restaurants de la région proposent également des recettes originales autour du Mont d'Or, contribuant à la renommée de ce fromage bien au-delà de la Franche-Comté.